Menu dimanche 30 mars

Autour  de l’Asperge

70€ hors boissons 

Prémices  salés   

L’Asperge  blanche des Landes 

Servie en 2 séquences

Dashi infusé au combawa,

salpicon et émulsion d’asperges, pignons de pin

-

Asperge pochée, jaune d’œuf de la ferme St Pierre confit,

haddock, salade d’herbes, huile d’argan

La  Canette des Dombes

Servie rosée uniquement, asperge verte de Cavaillon grillée,

raviole de céleri farcie d’une duxelle de Shitaké, jus au Vadouvan

Pause  laitière

Le Crémeux Ivoire citron vert

Sablé breton, riz soufflé,

salpicon d’agrumes, espuma et crème glacée vanille

Mignardises